– aquavalor

Designação do projeto| INOV@LHEIRA – Inovação e transformação da alheira tradicional explorando o potencial da formulação e das tecnologias de conservação

Código do Projeto| COMPETE2030-FEDER-01204600

Região de intervenção| NORTE

Entidades beneficiárias| FUMEINOR – Indústria de Fumeiro e Conexos Lda. | AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água – Associação | MORE – Laboratório Colaborativo Montanhas de Investigação – TAGUSVALLEY – Associação para a Promoção e Desenvolvimento do Tecnopólo do Vale do Tejo – Associação

Data de aprovação| 14/08/2024

Data de início| 01/01/2025

Data de conclusão| 31/12/2027

Investimento total| 787.211,84 €

Apoio financeiro da União Europeia| FEDER – 637.963,21 €

Equipa AquaValor| Maria José Alves (PI) / Rafaela Guimarães (Investigadora) / André Lemos (Investigador) / Luís Pinto (Investigador) / Jani Silva (Investigadora) / Juliana Garcia (Investigadora)

Descrição do Projeto

O projeto INOV@LHEIRA visa promover a inovação na indústria dos enchidos, nomeadamente da Fumeinor e da produção de alheira tradicional, através da investigação e desenvolvimento de processos de produção e conservação da massa de alheira como forma de obter produtos diferenciadores. Neste projeto, irá ser realizado: o levantamento das especificações técnicas dos produtos a desenvolver e dos ingredientes a incorporar; a implementação de novas tecnologias de conservação; o desenvolvimento de novos produtos e processos com vista à obtenção de produtos inovadores à base de massa de alheira; a avaliação do perfil nutricional, tecnológico e sensorial das formulações de massa de alheira desenvolvidas; a determinação da estabilidade e do tempo de prateleira dos produtos desenvolvidos. Desta forma, o projeto pretende determinar os processos de produção e conservação a ser aplicados para a obtenção de massa de alheira, levando ao desenvolvimento de produtos nutricionalmente mais equilibrados. Durante um período de 36 meses, o projeto INOV@LHEIRA será desenvolvido por um consórcio multidisciplinar e com comprovada experiência no âmbito do projeto, aqui composto por uma empresa, o líder Fumeinor, e três entidades do Sistema de I&I, AquaValor, MORE CoLAB e TAGUSVALLEY, que aportam todos os conhecimentos técnico-científicos necessários à sua correta execução.

Objetivos

1) Desenvolver um novo produto pronto-a-comer massa de alheira a ser comercializada em embalagem sem tripa, mantendo as propriedades organoléticas da alheira tradicional, sem adição de conservantes e com tempo de prateleira de seis meses;

2) Desenvolver uma massa de alheira funcional pela incorporação de ingredientes/extratos (ex.: fitoesteróis, fibras alimentares), sem adição de conservantes e com tempo de prateleira de seis meses;

3) Desenvolver um processo sustentável em termos de custo-benefício e baixo impacto ambiental para conservar os produtos desenvolvidos;

4) Demonstrar à escala relevante a produção dos produtos e o processo desenvolvido.

Principais Resultados (esperados)

Produtos

i) Uma massa de alheira pronta-a-comer, com as características organoléticas (sabor a fumo e textura granulosa) semelhantes a alheira tradicional, sem adição de conservantes, e acondicionada numa embalagem de acordo com a tecnologia de conservação selecionada (eliminação da etapa do enchimento em tripa)

ii) Uma massa de alheira funcional pela incorporação de ingredientes/extratos (ex.: fitoesteróis, fibras alimentares), que possa auxiliar na redução do colesterol.

Processo

– Obter um processo de conservação da “massa da alheira” que permita eliminar os aditivos químicos adicionadas no processo de produção da alheira tradicional, bem como aumentar o tempo de prateleira para 6 meses (atualmente, 2 meses em contexto comercial).

Atividades

Atividade 1 – Estudo do processo de produção da massa de alheira

Otimização do processo de produção de massa de alheira, considerando a introdução de alterações ao nível da formulação e das condições de algumas etapas do processo de fabrico, comparativamente com o processo da alheira tradicional acondicionada em tripa.

Atividade 2 – Estudo da funcionalização da massa de alheira

Estudo da funcionalização da massa de alheira desenvolvida anteriormente com esteróis e/ou fibras.

Atividade 3 – Investigação de diferentes tecnologias de conservação e embalamento

Estudo e otimização do processo de conservação dos produtos desenvolvidos nas atividades anteriores, considerando três tecnologias de conservação para o efeito (um térmica e duas não-térmicas).

Atividade 4 – Demonstração dos produtos e processos

Caracterização nutricional e sensorial dos produtos desenvolvidos a nível industrial, assim como a confirmação do tempo de prateleira através da avaliação da segurança microbiológica.

Atividade 5 – Disseminação, comunicação e exploração dos resultados do projeto

Realização de tarefas relacionadas com a promoção e disseminação dos resultados do projeto.

Atividade 6 – Gestão do projeto

Realização das principais tarefas e marcos de gestão do projeto e gestão do conhecimento e propriedade intelectual, garantindo a integração e coesão entre as diferentes etapas do projeto.


Cofinanciado por:

Designação do projeto| 3Rs – Regenerar, Reformular e Reinventar: culturas esquecidas para alimentos saudáveis e sustentáveis

Categoria do Projeto| Projetos de I&D Mobilizadores 2024

Região de intervenção| NORTE

Entidades beneficiárias| REQUIMTE: Rede de Química e Tecnologia, LAQV: Laboratório Associado para a Química Verde | Instituto Politécnico de Bragança (IPB), Centro de Investigação de Montanha (CIMO) | AQUAVALOR – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água – Associação | BIOLOCAL, Unipessoal Lda

Data de início| 01/09/2024

Data de conclusão| 30/08/2027

Investimento total| 310 058,00 €

Apoio financeiro | 248 046,40 €

Entidades financiadoras| BPI – Fundação La Caixa / Fundação para a Ciência e Tecnologia – FCT

Equipa AquaValor| Maria José Alves (PI) / Cátia Fidalgo (Investigadora) / Daniela Correia (Investigadora) / Luís Pinto (Investigador) / André Lemos (Investigador) / Rafaela Guimarães (Investigadora) / Juliana Garcia (Investigadora)

Descrição do Projeto

O projeto 3Rs pretende estabelecer itinerários técnicos para a valorização e otimização de processos de cultivo de espécies atualmente pouco exploradas: lentilha (Lens culinaris Medikus), tremoceiro (Lupinus albus L.) e trigo-sarraceno (Fagopyrum esculentum Moench), que serão integradas em rotações de culturas coerentes numa perspetiva agro-ecológica. As culturas serão caraterizadas a nível nutricional e físico-químico, e utilizadas no desenvolvimento de bebidas e alimentos à base de plantas, enriquecidos com os benefícios potenciais de águas termais. O impacto dos produtos desenvolvidos para a saúde humana também será avaliado. 3Rs é um projeto multidisciplinar e agregador de conhecimento, que ambiciona o desenvolvimento socioeconómico regional e nacional, suportado por um consórcio de entidades complementares, nomeadamente o REQUIMTE-LAQV, CIMO-Centro de Investigação de Montanha, AquaValor -Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água e a empresa BIOLOCAL.

Principais Resultados (esperados)

Linha de Ação 1 – Experimentação agrícola

Cultivo de espécies sem recurso a investimentos suplementares; culturas adaptadas ao território, com elevada produtividade, custos de produção reduzidos e rendimento dos produtores elevados; atividade sustentável com impactos ambientais favoráveis, incluindo na fertilidade do solo.

Linha de Ação 2 – Caraterização de culturas agrícolas e da água termal

Perfil nutricional e físico-químico das culturas agrícolas, hidrogenoma das águas termais, implementação de processos físicos ou tecnológicos para eliminação de toxinas e fatores anti-nutricionais, determinação do impacto de processos germinativos e fermentativos no perfil nutricional das culturas agrícolas.

Linha de Ação 3 – Desenvolvimento de produtos alimentares

Desenvolvimento de alimentos nutricionalmente equilibrados; criação de um portfólio com os produtos desenvolvidos; estabelecimento de parcerias estratégicas com cooperativas/distribuidores regionais.

Linha de Ação 4 – Avaliação do impacto na saúde humana

Propriedades nutricionais e perfil de compostos bioativos dos produtos produzidos; Resultados da avaliação organolética e sensorial; demostração de potenciais efeitos para a saúde dos produtos desenvolvidos.


Cofinanciado por:

Designação do projeto| AQUAPRED – Sistema de controlo e prevenção de contaminantes em águas de mineromedicinais através IA

Categoria do Projeto| Interreg eSudoe 2021-2027

Região de intervenção| SUDOE (Portugal, Espanha, França)

Entidades beneficiárias| Universidade de Vigo, Facultade de Química, Departamento de Física Aplicada | Universidade da Coruña, Vicerrectoría de Investigación y Transferencia, Laboratorio de Investigación y Desarrollo en Inteligencia Artificial | AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água – Associação | Universidad Complutense de Madrid, Escuela de Hidrología Médica e Hidroterapia | Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior de Hotelaria e Bem-Estar | Université de Bordeaux, Institut du thermalisme | Université de Bordeaux, Département SIN – Sciences de l’ingénierie et du numérique Institut de mécanique et d’ingénierie | Hervideros de Cofrentes, S.L. | Université de Pau et des Pays de l’Adour, Collège Sciences et Technologies pour l’Energie et l’Environnement, Laboratoire de Thermique, Energétique et Procédé | AQUI O Thermes, cluster thermal Nouvelle-Aquitaine | Balneario El Raposo | Caldaria Termal, SLU | Gestão de Equipamentos do Município de Chaves , E.M., S.A. | Comunidade Intermunicipal de Viseu Dão Lafões | Axencia Turismo de Galicia, Xunta de Galicia | Hotel Balneario Aguas Santas

Data de início| 01/01/2024

Data de conclusão| 31/12/2026

Investimento total| 1.871.530,36 €

Apoio financeiro da União Europeia| FEDER – 1.403.647,77 €

Entidades financiadoras| BPI – Fundação La Caixa / Fundação para a Ciência e Tecnologia – FCT

Equipa AquaValor| Maria José Alves (PI) / Cátia Fidalgo (Investigadora) / Daniela Correia (Investigadora) / Luís Pinto (Investigador)

Descrição do Projeto

O AQUAPRED é um projeto multiterritorial, multidisciplinar e interdisciplinar de física, medicina, farmácia, química, biologia e informática, centrado na monitorização e controlo da água termal/mineromedicinal dos balneários e previsão de contaminantes, baseando-se na digitalização dos dados, em tempo real, relativos aos parâmetros fundamentais da água mineromedicinal. O projeto determinará os parâmetros fundamentais das águas termais, bem como os respetivos intervalos de flutuação num estabelecimento termal; estudar-se-á, também, a sua influência na segurança terapêutica e a qualidade da água e os possíveis modelos de relacionamento. Será estabelecido, pelo projeto, um modelo de hidrobioma das águas termais, que se associará às suas propriedades terapêuticas. Serão desenvolvidos e instalados sistemas piloto de recolha de dados, em tempo real, em balneários do território SUDOE, nos quais se monitorizarão esses parâmetros, utilizando dispositivos especificamente desenhados para esta função, para a sua digitalização posterior e análise. Será, ainda, desenvolvido um sistema inteligente que, em função daqueles dados, permita realizar um controlo sobre os elementos de tratamento de água (desinfetantes, etc.) e um modelo de deep learning que permita prever a possibilidade de aparecimento de contaminantes naquelas águas (Legionela, E. coli, etc.). Com base nos dados coletados serão, também, aplicados modelos de eficiência energética que otimizem o consumo deste recurso e permitam reduzir a sua necessidade.

Principais Resultados (esperados)

GT1 – Melhoria do conhecimento e utilização da inovação para fortalecer o setor termal do SUDOE

Melhorar o conhecimento e utilizar a inovação para fortalecer o setor termal do SUDOE (nomeadamente, na sua vertente sanitária), através do desenvolvimento e teste de um sistema de monitorização e medição de parâmetros das águas termais, aumentando as competências regionais em inovação e investigação termal, fomentando a co-inovação e a cooperação transnacional e reforçando a coesão e equilíbrio dos territórios termais do SUDOE.

GT2 – Implementação do sistema de monitorização e medição de parâmetros de águas termais

Fomento da inovação de proximidade e reforço da hélice tripla do setor termal do espaço SUDOE através de trabalho conjunto entre universidades, empresas e administração pública, para a implementação do sistema de monitorização e medição de parâmetros das águas termais, promovendo a transferência de inovação/tecnologia e do conhecimento entre elas e entre os territórios do projeto.

GT3 – Melhoria da segurança sanitária e aumento da qualidade e confiança no produto termal SUDOE

Melhoria da segurança sanitária e aumento da qualidade e confiança no produto termal do território do SUDOE, derivado do processo de co-inovação e transferência do projeto que apresenta, como resultado, um sistema de previsão para prevenção de contaminações.


Cofinanciado por:

O AquaValor conta com um projeto aprovado na 6ª edição do Programa PROMOVE lançada pela Fundação ”la Caixa”, em colaboração com o BPI e em parceria com a Fundação para a Ciência e Tecnologia, tendo o objetivo de contribuir para o desenvolvimento sustentável em regiões do Interior de Portugal.

O projeto “3Rs-Regenerar, Reformular e Reinventar: culturas esquecidas para alimentos saudáveis e sustentáveis”, inserido no domínio temático Novas culturas e produtos naturais, foi premiado no âmbito dos Projetos de I&D Mobilizadores.

Este projeto irá focar-se na valorização e otimização de processos de cultivo de espécies atualmente pouco exploradas, como a lentilha (Lens culinaris Medikus), o tremoceiro (Lupinus albus L.) e o trigo-sarraceno (Fagopyrum esculentum Moench). As culturas serão utilizadas no desenvolvimento de bebidas e alimentos, sendo enriquecidos com os benefícios de águas termais. O projeto 3RS apresenta um caráter multidisciplinar e agregador de conhecimento, ambicionando o desenvolvimento socioeconómico regional e nacional.

O consórcio do projeto será liderado pelo REQUIMTE-LAQV, contando igualmente com o CIMO-Centro de Investigação de Montanha e a empresa BIOLOCAL, além do AquaValor -Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água.

https://fundacaolacaixa.pt/pt/concurso-promove

 

 

Focado na investigação e de forma a explorar as potencialidades da utilização das águas termais em diferentes setores como saúde e bem-estar, cosmética, gastronomia e ainda sustentabilidade dos recursos hidrogeológicos, o projeto Aquae Vitae foi uma iniciativa pioneira liderada por um consórcio multidisciplinar e complementar.

Constituído pelo AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água, pelo CIMO – Centro de Investigação de Montanha, pelo CeDRI – Centro de Investigação em Digitalização e Robótica Inteligente, pela UBI – Universidade da Beira Interior, pela TARH – Terra, Ambiente e Recursos Hídricos e pela FCUL – Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa, o projeto Aquae Vitae – “Água Termal como fonte de vida e saúde” resultou de uma candidatura vencedora, submetida e aprovada pela Fundação “La Caixa” e BPI, no âmbito da edição 2020, projetos de I&D mobilizadores do “Programa PROMOVE – O Futuro do Interior”.

Assumindo um papel multidisciplinar, agregador de conhecimento e com vista ao desenvolvimento socioeconómico regional e nacional, o Aquae Vitae projetou a sua investigação na análise e caracterização do hidrogenoma de diferentes águas termais, bem como, na avaliação das suas bioatividades. Estes estudos proporcionaram um maior conhecimento dos benefícios das águas, abrindo caminho para a sua aplicação prática em tratamentos de saúde e de bem-estar. Além disso, o Aquae Vitae permitiu o desenvolvimento de produtos cosméticos inovadores, através da conjugação da água termal com incorporação de compostos bioativos de base natural resultantes de recursos endógenos e/ou resíduos agroindustriais. Tendo em conta a riqueza gastronómica da região, o Aquae Vitae ambicionou nas suas linhas de investigação e inovação, o desenvolvimento de bebidas e alimentos funcionais incorporando água termal como base de enriquecimento destes produtos. Esta abordagem combinou os benefícios da água termal com produtos regionais, contribuindo para a diversificação da oferta gastronómica da região. Por outro lado, a avaliação da sustentabilidade dos recursos hidrominerais e geotérmicos foi essencial para a compreender do potencial deste recurso no desenvolvimento socioeconómico do território, ao mesmo tempo que incentivou a adoção de práticas sustentáveis para a sua utilização.

O projeto Aquae Vitae afirmou-se como um projeto exemplar na valorização das riquezas naturais da região e na exploração responsável destes recursos, criando inovação, impulsionando a dinamização do território e gerando oportunidade de crescimento de diferentes setores. A iniciativa constituiu um marco importante na aplicação das águas termais em diferentes setores, apontando para um futuro promissor de desenvolvimento sustentável e integrado com a natureza.

O culminar do Aquae Vitae, aconteceu no dia 29 de abril, no Centro de Formação Agrícola Alves Teixeira, em Vidago, e foi marcado pela presença de diferentes entidades. Durante a cerimónia de encerramento os investigadores partilharam os resultados alcançados durante a execução do projeto e as suas perspetivas futuras que pretendem alcançar. O lançamento do Portfólio Gastronómico – Água termal: um ingrediente natural inovador na gastronomia, foi destaque no evento e contou com a presença da Chef Justa Nobre, do Chef Renato Cunha e do Chef Rui Mota, que foram desafiados a preparar receitas com água termal e produtos maioritariamente regionais. Além das receitas desenvolvidas pelos Chefs, o desafio foi mais longe: preparar infusões com água termal com o objetivo de se tornar uma opção do início ao fim da refeição (TEA Pairing), parceria que contou com a presença de Miguel Moreira, um dos fundadores da Infusões com História.

Pode consultar aqui os diferentes momentos que abrilhantaram o encerramento do projeto Aquae Vitae.

“No próximo dia 04 de abril de 2024, o AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água, irá realizar o Seminário “Prevenção e Controlo de Legionella”.

O evento decorrerá no Auditório Eng. Luiz Coutinho, em Chaves, Portugal.

A participação no evento é gratuita, mas sujeita a INSCRIÇÃO OBRIGATÓRIA. A inscrição deve ser efetuada através do link: 

Mais informações sobre o Seminário seguem no cartaz de Apresentção.

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