– inovação

Designação do projeto| INOV@LHEIRA – Inovação e transformação da alheira tradicional explorando o potencial da formulação e das tecnologias de conservação

Código do Projeto| COMPETE2030-FEDER-01204600

Região de intervenção| NORTE

Entidades beneficiárias| FUMEINOR – Indústria de Fumeiro e Conexos Lda. | AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água – Associação | MORE – Laboratório Colaborativo Montanhas de Investigação – TAGUSVALLEY – Associação para a Promoção e Desenvolvimento do Tecnopólo do Vale do Tejo – Associação

Data de aprovação| 14/08/2024

Data de início| 01/01/2025

Data de conclusão| 31/12/2027

Investimento total| 787.211,84 €

Apoio financeiro da União Europeia| FEDER – 637.963,21 €

Equipa AquaValor| Maria José Alves (PI) / Rafaela Guimarães (Investigadora) / André Lemos (Investigador) / Luís Pinto (Investigador) / Jani Silva (Investigadora) / Juliana Garcia (Investigadora)

Descrição do Projeto

O projeto INOV@LHEIRA visa promover a inovação na indústria dos enchidos, nomeadamente da Fumeinor e da produção de alheira tradicional, através da investigação e desenvolvimento de processos de produção e conservação da massa de alheira como forma de obter produtos diferenciadores. Neste projeto, irá ser realizado: o levantamento das especificações técnicas dos produtos a desenvolver e dos ingredientes a incorporar; a implementação de novas tecnologias de conservação; o desenvolvimento de novos produtos e processos com vista à obtenção de produtos inovadores à base de massa de alheira; a avaliação do perfil nutricional, tecnológico e sensorial das formulações de massa de alheira desenvolvidas; a determinação da estabilidade e do tempo de prateleira dos produtos desenvolvidos. Desta forma, o projeto pretende determinar os processos de produção e conservação a ser aplicados para a obtenção de massa de alheira, levando ao desenvolvimento de produtos nutricionalmente mais equilibrados. Durante um período de 36 meses, o projeto INOV@LHEIRA será desenvolvido por um consórcio multidisciplinar e com comprovada experiência no âmbito do projeto, aqui composto por uma empresa, o líder Fumeinor, e três entidades do Sistema de I&I, AquaValor, MORE CoLAB e TAGUSVALLEY, que aportam todos os conhecimentos técnico-científicos necessários à sua correta execução.

Objetivos

1) Desenvolver um novo produto pronto-a-comer massa de alheira a ser comercializada em embalagem sem tripa, mantendo as propriedades organoléticas da alheira tradicional, sem adição de conservantes e com tempo de prateleira de seis meses;

2) Desenvolver uma massa de alheira funcional pela incorporação de ingredientes/extratos (ex.: fitoesteróis, fibras alimentares), sem adição de conservantes e com tempo de prateleira de seis meses;

3) Desenvolver um processo sustentável em termos de custo-benefício e baixo impacto ambiental para conservar os produtos desenvolvidos;

4) Demonstrar à escala relevante a produção dos produtos e o processo desenvolvido.

Principais Resultados (esperados)

Produtos

i) Uma massa de alheira pronta-a-comer, com as características organoléticas (sabor a fumo e textura granulosa) semelhantes a alheira tradicional, sem adição de conservantes, e acondicionada numa embalagem de acordo com a tecnologia de conservação selecionada (eliminação da etapa do enchimento em tripa)

ii) Uma massa de alheira funcional pela incorporação de ingredientes/extratos (ex.: fitoesteróis, fibras alimentares), que possa auxiliar na redução do colesterol.

Processo

– Obter um processo de conservação da “massa da alheira” que permita eliminar os aditivos químicos adicionadas no processo de produção da alheira tradicional, bem como aumentar o tempo de prateleira para 6 meses (atualmente, 2 meses em contexto comercial).

Atividades

Atividade 1 – Estudo do processo de produção da massa de alheira

Otimização do processo de produção de massa de alheira, considerando a introdução de alterações ao nível da formulação e das condições de algumas etapas do processo de fabrico, comparativamente com o processo da alheira tradicional acondicionada em tripa.

Atividade 2 – Estudo da funcionalização da massa de alheira

Estudo da funcionalização da massa de alheira desenvolvida anteriormente com esteróis e/ou fibras.

Atividade 3 – Investigação de diferentes tecnologias de conservação e embalamento

Estudo e otimização do processo de conservação dos produtos desenvolvidos nas atividades anteriores, considerando três tecnologias de conservação para o efeito (um térmica e duas não-térmicas).

Atividade 4 – Demonstração dos produtos e processos

Caracterização nutricional e sensorial dos produtos desenvolvidos a nível industrial, assim como a confirmação do tempo de prateleira através da avaliação da segurança microbiológica.

Atividade 5 – Disseminação, comunicação e exploração dos resultados do projeto

Realização de tarefas relacionadas com a promoção e disseminação dos resultados do projeto.

Atividade 6 – Gestão do projeto

Realização das principais tarefas e marcos de gestão do projeto e gestão do conhecimento e propriedade intelectual, garantindo a integração e coesão entre as diferentes etapas do projeto.


Cofinanciado por:

Designação do projeto| FINANCIAMENTO BASE – LABORATÓRIO COLABORATIVO – Missão Interface

Código do projeto| Investimento RE-C05-i02 – Missão Interface N.º 01/C05-i02/2022

Objetivo principal| Apoiar o desenvolvimento do CoLab AquaValor, garantindo o reforço da investigação, desenvolvimento tecnológico e inovação na área temática da Água, bem como a sua incorporação no sector económico.

Região de intervenção| Portugal

Entidade beneficiária| AQUAVALOR – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água Ass

Data de aprovação| 01-08-2022

Data de início| 26-02-2023

Data de conclusão| 30-03-2026

Investimento total| 2.3000.000,00 €

Custo total elegível| 2.3000.000,00 €

Apoio financeiro da União Europeia| Next Generation EU – 2 300.000,00€

Descrição do Projeto

A competitividade da economia regional depende da sua capacidade de renovar o seu tecido tecnológico e de incentivar o aparecimento de novas atividades, valorizando o conhecimento produzido no ecossistema regional (e nacional) de I&I. O Alto Tâmega, onde o AquaValor está sedeado é uma região rica em recursos naturais de elevado valor, únicos e inimitáveis, cuja valorização implica a criação de soluções baseadas em conhecimento permitam melhorar a sua utilização, disponibilidade e sustentabilidade global, com vista ao desenvolvimento do território.

Assim, este projeto visa apoiar a estratégia de I&I do AquaValor, permitindo que se torne num gatilho de inovação que contribua para o desenvolvimento e sustentabilidade regional, mas também para resiliência e a transição digital e verde de todo o país. O objetivo é desenvolver soluções científicas e técnicas relevantes para estes paradigmas e transferi-las para o sector económico através de iniciativas colaborativas de I&I com as principais partes interessadas. O projeto está estruturado em 4 áreas de I&D: 1) Saúde; 2) Alimentos & Bebidas; 3) Cosméticos & Cosmecêuticos e 4) Sistemas de Informação & Tecnologias Digitais. Esta abordagem multifacetada visa abordar desafios específicos em cada uma destas áreas, promovendo a inovação interdisciplinar e a aplicação prática dos resultados obtidos.


Cofinanciado por:

No passado dia 29 de julho, o AquaValor recebeu a visita da Prof. Elvira Fortunato, Ministra da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior, da Dra. Ana Abrunhosa, Ministra da Coesão Territorial, e da Prof. Isabel Ferreira, Secretária de Estado do Desenvolvimento Regional. Os membros do Governo foram ainda acompanhados pela Prof. Maria Madalena Alves, Presidente da FCT – Fundação para a Ciência e Tecnologia, pelos presidentes dos municípios de Boticas, Chaves, Montalegre e Vila Pouca de Aguiar, e pelo Presidente do Instituto Politécnico de Bragança.

Este momento serviu de apresentação do projeto AquaValor à nova Ministra da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior, tendo sido possível não só demonstrar a capacidade instalada no AquaValor, mas também todo o trabalho que vem sendo desenvolvido ao longo dos últimos 2 anos, desde a sua constituição. Esta apresentação foi levada a cabo pelo Presidente do AquaValor, Dr. Fernando Queiroga, em paralelo com os Diretores Executivos do CoLAB, o Prof. Ramiro Gonçalves (CIMAT) e a Prof. Maria José Alves (IPB).


No âmbito da candidatura ao Concurso NORTE-59-2020-18, da tipologia “Recursos Humanos Altamente Qualificados”, foi aprovada a contratação de recursos humanos altamente especializados para 5 postos de trabalho em áreas científicas diretamente relacionadas com a atividade do AquaValor.

Para mais informações sobre os concursos visite o seguinte link:


O Município de Chaves vai atribuir três Bolsas de Investigação com o objetivo de apoiar a realização de trabalhos de investigação inovadores e enquadrados na estratégia de desenvolvimento territorial estabelecida.

As Bolsas atribuídas terão a duração até um ano e um valor mensal equivalente a duas vezes o Indexante dos Apoios Sociais.

PERFIL 1:

Área de Formação Académica: Bioquímica, Ciências Farmacêuticas, Engenharia Biológica, Biotecnológica, Química ou equivalente.
Nível de Qualificação: 6

PERFIL 2:

Área de Formação Académica: Microbiologia ou Engenharia Biotecnológica, Ciências Biomédicas,
Ciências Biomédicas Laboratoriais, Ciências Farmacêuticas, ou equivalente.
Nível de Qualificação: 6

PERFIL 3:

Área de Formação Académica: Engenharia Informática, Informática e Comunicações, Engenharia e
Gestão de Sistemas de Informação, Informática de Gestão, Design de Jogos Digitais, ou equivalente.
Nível de Qualificação: 6

O período de candidaturas decorrerá até dia 26 de novembro, sendo possível concretizar a candidatura na página oficial do Município (https://www.chaves.pt/pages/119), na qual terá acesso ao respetivo Aviso e Regulamento de Atribuição de Bolsa de Investigação.


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