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Diploma conferido

Diploma de Técnico Superior Profissional em Restauração e Inovação Alimentar

Nível da qualificação

Nível 5 do EQF. Nível 5 do ISCED 2011.

Requisitos de Acesso

Podem candidatar-se à inscrição num CTeSP:

Os titulares de um curso de ensino secundário ou de habilitação legalmente equivalente;
Os que tenham sido aprovados nas provas especialmente adequadas destinadas a avaliar a capacidade para a frequência do ensino superior dos maiores de 23 anos, realizadas, para o curso em causa, nos termos do Decreto-Lei n.º 64/2006, de 21 de março;
Os titulares de um diploma de especialização tecnológica, de um diploma de técnico superior profissional ou de um grau de ensino superior, que pretendam a sua requalificação profissional.

Perfil do programa de estudos

O diploma de técnico superior profissional é conferido após um ciclo de estudos de 120 créditos, que inclui três componentes de formação: geral e científica (18 créditos), técnica (72 créditos) e em contexto de trabalho (30 créditos).
Para concluir o curso os alunos têm de obter aprovação a todas as unidades curriculares do plano de estudos.
O diploma de técnico superior profissional em Promoção Turística e Cultural é conferido aos alunos que demonstrem, nesta área:

Possuir conhecimentos e capacidade de compreensão;
Saber aplicar, em contextos profissionais, os conhecimentos e a capacidade de compreensão adquiridos;
Ter capacidade de identificar e utilizar informação para dar resposta a problemas concretos e abstratos bem definidos;
Possuir competências que lhes permitam comunicar acerca da sua compreensão das questões, competências e atividades, com os seus pares, supervisores e clientes;
Possuir competências de aprendizagem que lhes permitam prosseguir estudos com alguma autonomia.

Regime de estudos

Tempo inteiro.

Perfil Profissional

O Curso Técnico Superior Profissional em Restauração e Inovação Alimentar insere-se na área de formação de Hotelaria e Restauração, estando os seus diplomados preparados para o desempenho de funções técnicas, no âmbito do perfil do programa de estudos:

Planear, gerir e coordenar todas as operações de preparação, confeção e distribuição ao nível da restauração e catering;
Executar tarefas de caráter técnico de cozinha, promovendo a criatividade;
Organizar e supervisionar as condições e atividades relacionadas com a higiene e segurança alimentar e implementar sistemas de controlo de qualidade numa ótica de melhoria contínua;
Conceber e executar atividades de promoção e venda para diferentes segmentos de mercado;
Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associados;
Gerir a informação obtida através de ferramentas informáticas na elaboração de relatórios, fichas técnicas de cozinha e gestão de stocks;
Conceber novos produtos explorando as propriedades físicas, químicas e sensoriais dos alimentos;
Coordenar a aplicação de tecnologias ao nível do armazenamento, produção e conservação de produtos alimentares.

Algumas Saídas Profissionais

Chef de Cozinha: Pode trabalhar em restaurantes, hotéis, resorts ou estabelecimentos de catering, liderando equipes de cozinha e desenvolvendo novos pratos e menus inovadores;
Consultor de Alimentos e Bebidas: Prestar consultoria a restaurantes, hotéis e empresas de alimentos sobre estratégias de inovação, desenvolvimento de produtos, controle de qualidade e gestão de operações;
Desenvolvedor de Produtos Alimentares: Trabalhar em empresas de alimentos e bebidas, participando do processo de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, bem como na melhoria e aprimoramento de produtos existentes;
Gestor de Qualidade Alimentar: Responsável por garantir que os padrões de qualidade e segurança alimentar sejam atendidos em restaurantes, hotéis, indústrias de alimentos e outras instituições relacionadas;
Gestor de Restauração Coletiva: Gerir serviços de alimentação em instituições coletivas, como hospitais, escolas, empresas e prisões, garantindo uma alimentação nutritiva, segura e de qualidade;
Empreendedor em Alimentação: Abrir o próprio negócio na área da restauração, como restaurantes, cafés, bistrôs ou food trucks, explorando conceitos inovadores e desenvolvendo pratos exclusivos;
Investigador ou Cientista Alimentar: Trabalhar em instituições de pesquisa, laboratórios ou universidades, realizando estudos sobre novas técnicas culinárias, desenvolvimento de ingredientes e processos de inovação alimentar;
Educador em Gastronomia: Ensinar em instituições de ensino profissionalizante, escolas de gastronomia ou como formador em cursos de formação e workshops relacionados à culinária e inovação alimentar.

Diretora de Curso


Para mais informações sobre o CTeSP em Restauração e Inovação Alimentar consulte o seguinte link: 

No âmbito do protocolo assinado em 2018, a CIM do Alto Tâmega e o Instituto Politécnico de Bragança vão aumentar a oferta formativa com a abertura de sete novos cursos técnicos superiores profissionais, uma alternativa ao ensino superior regular que tem como objectivo incentivar os jovens a prosseguir com os estudos após o 12º ano.

No próximo ano letivo – 2019/2020 – vão funcionar em Chaves sete novos Cursos Técnicos Superiores Profissionais (CTESP), nomeadamente: Análises Químicas e BiológicasEstética Cosmética e Bem Estar ; InformáticaProspeção Mineral e GeotécnicaPromoção Turística e CulturalRestauração e Inovação Alimentar e também Termalismo e Bem Estar.

Estes novos cursos serão lecionados na sede do Aquavalor, no edifício do antigo Magistério.

Os CTESP conferem um Diploma de qualificação de nível 5 do Quadro Nacional de Qualificações, têm 120 créditos e a duração de quatro semestres, sendo o último em contexto de trabalho.

Refira-se  também que parte substancial da formação efetuada no CTESP será creditada numa Licenciatura a que o titular seja admitido. posteriormente.

Inscrições até ao próximo dia 30 de agosto, acesse o link:


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