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Realizou-se, no passado dia 15 de maio, o arranque oficial do MUSHpastry, um projeto que aposta na exploração do potencial dos cogumelos aplicados à massa folhada do tradicional Pastel de Chaves, aliando investigação científica e desenvolvimento tecnológico à inovação alimentar.

Financiado pela União Europeia (FEDER), através do Programa NORTE2030, o projeto representa um investimento de 365.640€ e pretende contribuir para o desenvolvimento de soluções alimentares diferenciadoras, mais sustentáveis e alinhadas com os atuais desafios do setor agroalimentar.

Liderado pela D’Chaves – Fumeiro e Pastéis, em parceria com a AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água e o CIMO – Centro de Investigação de Montanha do Instituto Politécnico de Bragança, o consórcio reúne competências científicas e industriais nas áreas da investigação alimentar, inovação tecnológica e desenvolvimento de produto. Através desta colaboração, o projeto procurará explorar novas abordagens aplicadas à formulação da massa folhada, promovendo a valorização do conhecimento científico e a sua transferência para o tecido empresarial.

O objetivo passa pelo desenvolvimento de uma massa folhada nutricionalmente mais equilibrada e com propriedades funcionais diferenciadoras, com potencial de aplicação em novos produtos alimentares associados à identidade do tradicional Pastel de Chaves.


O AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água viu recentemente aprovado o projeto MUSHpastry – Inovar para a Valorização da Pastelaria Tradicional Portuguesa, no âmbito do SIID – I&D Empresarial – Operações em Copromoção – Baixa Densidade.

O projeto liderado pela empresa D’CHAVES (D’Chaves – Fumeiro e Pasteis), conta com a participação do Instituto Politécnico de Bragança (IPB), da PURATOS e do AquaValor, reunindo entidades empresariais e científicas com competências complementares para promover a inovação no setor da pastelaria tradicional.

O MUSHpastry tem como principal objetivo valorizar os produtos da pastelaria tradicional portuguesa, conciliando tradição e inovação através do desenvolvimento de soluções que melhorem o perfil nutricional e reduzam o impacto ambiental. Entre as áreas de intervenção destaca-se a redução do uso de margarina e a integração de águas termais nos processos de produção, promovendo o aproveitamento sustentável de recursos naturais locais. Esta iniciativa pretende unir o respeito pelas raízes culturais com as oportunidades trazidas pelos recursos naturais locais, contribuindo para a oferta de produtos diferenciadores que respondam às tendências de mercado.

A participação do AquaValor no projeto MUSHpastry reforça o seu compromisso com a investigação aplicada, inovação, a sustentabilidade e o desenvolvimento económico regional, contribuindo com know-how técnico e científico no domínio da cadeia agroalimentar.  O projeto MUSHpastry representa um passo importante na modernização da pastelaria tradicional portuguesa, demonstrando que é possível respeitar as raízes culturais e, simultaneamente, responder às novas exigências dos consumidores por alimentos mais saudáveis e sustentáveis.

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