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O AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água viu recentemente aprovado o projeto MUSHpastry – Inovar para a Valorização da Pastelaria Tradicional Portuguesa, no âmbito do SIID – I&D Empresarial – Operações em Copromoção – Baixa Densidade.

O projeto liderado pela empresa D’CHAVES (D’Chaves – Fumeiro e Pasteis), conta com a participação do Instituto Politécnico de Bragança (IPB), da PURATOS e do AquaValor, reunindo entidades empresariais e científicas com competências complementares para promover a inovação no setor da pastelaria tradicional.

O MUSHpastry tem como principal objetivo valorizar os produtos da pastelaria tradicional portuguesa, conciliando tradição e inovação através do desenvolvimento de soluções que melhorem o perfil nutricional e reduzam o impacto ambiental. Entre as áreas de intervenção destaca-se a redução do uso de margarina e a integração de águas termais nos processos de produção, promovendo o aproveitamento sustentável de recursos naturais locais. Esta iniciativa pretende unir o respeito pelas raízes culturais com as oportunidades trazidas pelos recursos naturais locais, contribuindo para a oferta de produtos diferenciadores que respondam às tendências de mercado.

A participação do AquaValor no projeto MUSHpastry reforça o seu compromisso com a investigação aplicada, inovação, a sustentabilidade e o desenvolvimento económico regional, contribuindo com know-how técnico e científico no domínio da cadeia agroalimentar.  O projeto MUSHpastry representa um passo importante na modernização da pastelaria tradicional portuguesa, demonstrando que é possível respeitar as raízes culturais e, simultaneamente, responder às novas exigências dos consumidores por alimentos mais saudáveis e sustentáveis.

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