– AquaValor integra projeto MushPastry para reinventar a massa folhada do Pastel de Chaves

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Realizou-se, no passado dia 15 de maio, o arranque oficial do MUSHpastry, um projeto que aposta na exploração do potencial dos cogumelos aplicados à massa folhada do tradicional Pastel de Chaves, aliando investigação científica e desenvolvimento tecnológico à inovação alimentar.

Financiado pela União Europeia (FEDER), através do Programa NORTE2030, o projeto representa um investimento de 365.640€ e pretende contribuir para o desenvolvimento de soluções alimentares diferenciadoras, mais sustentáveis e alinhadas com os atuais desafios do setor agroalimentar.

Liderado pela D’Chaves – Fumeiro e Pastéis, em parceria com a AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água e o CIMO – Centro de Investigação de Montanha do Instituto Politécnico de Bragança, o consórcio reúne competências científicas e industriais nas áreas da investigação alimentar, inovação tecnológica e desenvolvimento de produto. Através desta colaboração, o projeto procurará explorar novas abordagens aplicadas à formulação da massa folhada, promovendo a valorização do conhecimento científico e a sua transferência para o tecido empresarial.

O objetivo passa pelo desenvolvimento de uma massa folhada nutricionalmente mais equilibrada e com propriedades funcionais diferenciadoras, com potencial de aplicação em novos produtos alimentares associados à identidade do tradicional Pastel de Chaves.


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