– água termal

Designação do projeto| MUSHpastry – Exploração do potencial dos cogumelos na massa folhada como alternativa à formulação do Pastel de Chaves

Código do Projeto| NORTE2030-FEDER-02159100

Região de intervenção| NORTE

Entidades beneficiárias| Mariana Carvalho – Produção e Comercialização de Produtos Alimentares de Suínos, Lda | AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água – Associação | Instituto Politécnico de Bragança (IPB)

Data de aprovação| 11/09/2025

Data de início| 01/01/2026

Data de conclusão| 31/12/2028

Investimento total| 365.640,00 €

Apoio financeiro da União Europeia| FEDER – 299.798,18 €

Equipa AquaValor| Maria José Alves (PI) / Rafaela Guimarães (Investigadora) / André Lemos (Investigador) / Luís Pinto (Investigador) / Jani Silva (Investigadora) / Alexandre Silva (Investigador)

Descrição do Projeto

O projeto “MUSHpastry – Exploração do potencial dos cogumelos na massa folhada como alternativa à formulação do Pastel de Chaves” visa promover a inovação nas indústrias de alimentos processados e da distribuição e comércio de alimentos. Para tal, focar-se-á na investigação e desenvolvimento de ingredientes naturais presentes na farinha de cogumelo, para aplicação em mixes destinados à produção de massa folhada e posterior desenvolvimento de produtos alimentares com utilização desta massa inovadora, promovendo a utilização de subprodutos da produção de cogumelos. Neste projeto (i) será caracterizada a farinha de cogumelo Shiitake; (ii) desenvolvimento de misturas para panificação (massa folhada) com inclusão de farinha de cogumelo; (iii) avaliação das propriedades bioativas, nutricionais e de toxicidade das novas formulações de massa folhada; (iv) desenvolvimento de novos produtos de pastelaria inovadores com base nas novas formulações de massa folhada; (v) avaliação do perfil nutricional, tecnológico e sensorial dos produtos inovadores desenvolvidos. Desta forma, o projeto pretende desenvolver uma formulação de massa folhada com inclusão de farinha de cogumelo Shiitake que possa ser utilizada no desenvolvimento de produtos de pastelaria inovadores e mais equilibrados nutricionalmente, dando resposta à demanda dos mercados atuais. Durante um período de 36 meses, o projeto MUSHpastry será desenvolvido por um consórcio multidisciplinar com experiência tanto na componente de I&D como na componente industrial, o qual será composto pela empresa líder D’Chaves – Fumeiro e Pastéis, duas entidades não empresariais do Sistema de I&I, AQUAVALOR – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água, e Centro de Investigação de Montanha do Instituto Politécnico de Bragança, que aportarão com o conhecimento técnico-científico necessário ao sucesso deste projeto, e contando com a parceria da PURATOS – Produtos e Artigos para a Indústria Alimentar, S.A.

Objetivos

1) Desenvolver uma nova formulação de massa folhada com farinha de cogumelo Shiitake, mantendo intactas as suas funcionalidades ao nível da pastelaria;

2) Desenvolver um pastel cárneo inovador, mantendo as propriedades organoléticas do recheio de Pastel de Chaves e usando a formulação de massa folhada funcionalizada com farinha de cogumelo;

3) Desenvolver um produto completamente vegetariano utilizando massa folhada funcionalizada com farinha de cogumelo, com forte componente de saúde;

4) Demonstração da produção dos produtos finais e do processo desenvolvido para a elaboração da formulação de massa folhada com farinha de cogumelo Shiitake;

5) Validar o impacto nutricional positivo do cogumelo Shiitake nos protótipos alimentares desenvolvidos, a fim de atuar como agente funcionalizante.

Principais Resultados (esperados)

Produtos

i) Uma formulação de massa folhada funcionalizada com farinha de cogumelo Shiitake, que mantenha as propriedades de crocância, plasticidade, elasticidade e extensibilidade para incorporar em produtos de panificação;

ii) Um pastel cárneo, pronto-a-comer, com características organoléticas semelhantes às do Pastel de Chaves, melhorado com as propriedades funcionais da farinha de cogumelo incluída na formulação de massa folhada utilizada;

iii) Um pastel totalmente vegetariano pronto-a-comer, utilizando a massa folhada com farinha de cogumelo, que permita regular do perfil lipídico, como por exemplo redução dos triglicéridos

Atividades

Atividade 1 – Estudo do processo de produção de massa folhada com farinha de cogumelo

Otimização do processo de produção de massa folhada com inclusão de farinha de cogumelo na sua constituição, por forma a obter uma formulação que mantenha as características reológicas com um incumprimento ao nível nutricional e bioativo. Avaliação do efeito da inclusão da farinha de cogumelo ao nível das características físico-químicas e nutricionais da massa folhada.

Atividade 2 – Avaliação das propriedades da farinha de cogumelo

Avaliação do potencial da farinha de cogumelo que será utilizada como matéria-prima no desenvolvimento dos produtos de pastelaria, nomeadamente ao nível das propriedades nutricionais, presença de compostos bioativos e capacidade antioxidante e antimicrobiana.

Atividade 3 – Obtenção de protótipos alimentares
Desenvolvimento de produtos alimentares utilizando a massa folhada com farinha de cogumelo previamente desenvolvida. Desenvolvimento de três variantes do produto: recheio cárneo sem incorporação de água termal, recheio cárneo com incorporação de água termal, recheio vegetariano.

Atividade 4 – Avaliação das propriedades dos protótipos alimentares
Avaliação dos protótipos alimentares produzidos, no que diz respeito à sua composição nutricional e bioativa, tempo de prateleira e propriedades sensoriais.

Atividade 5 – Disseminação, comunicação e exploração dos resultados do projeto
Realização de tarefas relacionadas com a promoção e disseminação dos resultados do projeto.

Atividade 6 – Gestão do projeto
Realização das principais tarefas e marcos de gestão do projeto e gestão do conhecimento e propriedade intelectual, garantindo a integração e coesão entre as diferentes etapas do projeto.


Cofinanciado por:

Designação do projeto| HealthBioFit – Impacto da água termal na resposta à atividade física e na microbiota intestinal

Categoria do projeto| Projetos – Piloto Inovadores

Região de intervenção| Norte

Entidades beneficiárias| Instituto Politécnico de Bragança (IPB) , AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água (CoLAB), Santa Casa da Misericórdia de Valpaços

Data de início| 01-09-2025

Data de conclusão| 31-08-2028

Investimento total| 199 889,39 €

Apoio financeiro| 149.917,00 €

Entidades financiadoras| BPI – Fundação La Caixa / Fundação para a Ciência e Tecnologia – FCT

Equipa AquaValor| Maria José Alves (PI) / Ramiro Gonçalves (Investigador) / Luís Pinto (Investigador) / Daniela Correia (Investigadora) / Juliana Garcia (Investigadora)

Descrição do Projeto

O HealthBioFit visa o desenvolvimento, implementação e validação de um plano inovador e integrado de atividade física e hidropinia, utilizando água termal como recurso central. Este plano é direcionado para uma população-alvo com idade superior a 65 anos, com o objetivo de promover a saúde, o bem-estar e o envelhecimento saudável, contribuindo simultaneamente para a valorização económica e terapêutica dos recursos hídricos endógenos da região. O plano será validado em populações socialmente vulneráveis, incluindo utentes das Habitações Colaborativas com o objetivo de melhorar a qualidade de vida, promover o envelhecimento ativo e incentivar o desenvolvimento de intervenções replicáveis noutros contextos regionais. Diante dos desafios impostos pelo envelhecimento populacional, soluções inovadoras como o HealthBioFit são essenciais para assegurar um futuro mais digno, saudável e inclusivo, otimizando os recursos naturais e o conhecimento científico na oferta de cuidados personalizados.

Principais Resultados (esperados)

O projeto HealthBioFit terá como principal resultado o desenvolvimento de um plano integrado de atividade física, conciliado com um protocolo de hidropinia, ambos com água termal. Este plano integrado será direcionado para uma população alvo com idade superior a 65 anos, com a finalidade de promover a saúde e bem-estar, contribuindo para o envelhecimento saudável. Este output permitirá uma gestão eficiente e sustentável, e o aproveitamento de um recurso hídrico endógeno da região do Alto-Tâmega, bem como a sua valorização e dos seus efeitos terapêuticos. A aplicação e validação do plano integrado a utentes em situação de vulnerabilidade social, como utentes de estruturas residenciais para pessoas idosas (ERPIs), bem como utentes de Habitação Colaborativa, em território de baixa densidade, contribuirá também a nível social para a melhoria da qualidade de vida e o envelhecimento ativo e saudável da população-alvo. Resultará ainda em desenvolvimentos científicos significativos e de transferência de conhecimento, através do estabelecimento de protocolos cientificamente validados de promoção de saúde e bem-estar para uma população em envelhecimento, com elevado potencial de replicabilidade e alargamento a outros territórios que também dispõem do recurso água termal.


Cofinanciado por:

Reunião do consórcio AQUAPRED (SUDOE)

Nos dias 5, 6 e 7 de maio de 2025, o AquaValor esteve representado pelos investigadores Luís Pinto e Cátia Fidalgo na terceira reunião presencial do projeto AQUAPRED, que teve lugar no Balneário Termal de Arnedillo, na região de La Rioja, Espanha.

O evento serviu para juntar os vários membros do consórcio AQUAPRED para avaliar o estado atual do projeto, analisando a execução técnica, administrativa e financeira do mesmo.

Ao longo da reunião foram realizadas apresentações sobre temáticas relevantes do projeto decorrentes das atividades GT1 – Melhoria do conhecimento e utilização da inovação para fortalecer o setor termal do SUDOE e GT2 – Implementação do sistema de monitorização e medição de parâmetros de águas termais.

No âmbito da atividade GT1, o objetivo do consórcio é fortalecer o modelo de utilização medicinal das águas termais existente, através da aplicação de modelos tecnológicos que permitam elevar o níveis de controlo da qualidade das águas e simultaneamente fornecer informação para aprofundar o conhecimento sobre este precioso recurso. Posteriormente, dando cumprimento à atividade GT2 serão implementados sistemas piloto para monitorização e medição em tempo real de parâmetros de águas termais em alguns balneários do consórcio, de modo a adquirir informação relevante em tempo útil para a tomada de decisão destas instalações. No âmbito destas atividades, o AquaValor é responsável pelo estudo do hidrobioma, que posteriormente será relacionado com a monitorização da qualidade das águas mineromedicinais nos pilotos desenvolvidos.

Os participantes tiveram ainda oportunidade de realizar uma visita ao centro termal de Arnedillo e área de preparação de pelóides (lamas) do balneário.

Apresentação do Portfólio Gastronómico com Água Termal, durante o II Fórum do Turismo do Alto Tâmega e Barroso

O “Portfólio Gastronómico – Água termal: um ingrediente natural inovador na gastronomia” foi destaque nacional pela SIC na passada semana (assista à reportagem através do link: https://sicnoticias.pt/saude-e-bem-estar/2025-03-29-video-regiao-do-alto-tamega-estuda-beneficios-da-agua-termal-na-cozinha–a46d82fe )

Resultado do projeto Aquae Vitae – “Água Termal como fonte de vida e saúde” financiado pela Fundação LA Caixa, este portfólio contou com a colaboração dos reputados Chefs Justa Nobre, Renato Cunha e Rui Mota, que foram desafiados a preparar receitas onde combinassem a qualidade dos produtos endógenos do Alto Tâmega e Barroso, com a água termal de Chaves. A investigação realizada evidenciou, que a incorporação de água termal no processo de confecção, tem impacto na composição nutricional do prato, bem como no aspeto e sabor dos alimentos.
O AquaValor, apresentou o Portfólio Gastronómico no II Fórum do Turismo do Alto Tâmega e Barroso no passado dia 31/03/2025, realçando a inovação da investigação realizada e a diferenciação que a adoção do mesmo pela Hotelaria e Restauração pode representar para o Turismo da região do Alto Tâmega e Barroso. Os presentes tiveram a oportunidade de degustar alguns produtos elaborados com água termal e infusões com água termal elaboradas pela “Infusões com História”.

Os parceiros do projeto “AQUAPRED – Sistema de controlo e prevenção de contaminantes em águas mineromedicinais através de Inteligência Artificial” promoveram a sua apresentação pública no passado dia 1 de fevereiro no Balneário Termal de Laias, Ourense (Espanha).

Pré-aprovado no programa SUDOE para o quadro de 2021-2027, AQUAPRED é um projeto multiterritorial, multidisciplinar e interdisciplinar no âmbito da física, medicina, farmácia, química, biologia e informática com foco na monitorização e controlo da água termal/mineromedicinal dos balneários e na previsão de contaminantes, com base na digitalização de dados em tempo real dos parâmetros fundamentais da água mineromedicinal e na análise contínua desses mesmos dados por um sistema de Inteligência Artificial.

Liderado pela Universidade de Vigo, o consórcio formado por entidades de Espanha, Portugal e França irá desenvolver um sistema baseado em Inteligência Artificial que, com base nos dados obtidos, permitirá realizar um controlo preventivo automático sobre os elementos de tratamento da água que não interfira com as suas propriedades medicinais e desenvolver um modelo de Deep Learning que permita prever a possibilidade de aparecimento de contaminantes em tais águas (como por exemplo a Legionella ou a E. coli).

Trata-se assim de aplicar tecnologias de ponta ao controlo e gestão das águas mineromedicinais nos balneários termais do espaço SUDOE, com o triplo objetivo de minimizar a possibilidade de presença de contaminantes maximizando as propriedades medicinais das águas, aumentar a base científica sobre o comportamento das águas mineromedicinais e gerar um produto exportável a todos os balneários do mundo.

O projeto AQUAPRED conta com o apoio da Agência de Turismo da Galiza (pela Área de Turismo Termal) que apoiará o desenvolvimento e divulgação dos resultados do AQUAPRED na Galiza.

Cofinanciado com fundos do FEDER (Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional), AQUAPRED terá um orçamento de 1 871 530,38 euros. O projeto tem como beneficiários a Universidade da Corunha, a Universidade Complutense de Madrid, os Balneários de El Raposo e de Hervideros, em Espanha, o AQUAVALOR – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água (CoLAB) e o Instituto Politécnico de Bragança, em Portugal, e o Instituto de Termalismo da Universidade de Bordéus, a Universidade de Pau e o cluster termal Aqui O Thermes, em França.

O projeto conta igualmente com a participação, como parceiros do projeto, do grupo Caldaria (Balneário de Laias) e o grupo Iberik (Balneário de Augas Santas) por parte de Espanha, e da Empresa Municipal de Equipamentos de Chaves (Termas de Chaves) e a Comunidade Intermunicipal de Viseu Dão Lafões, por parte de Portugal.

Arrancaram no passado dia 25 de outubro, os trabalhos do projeto OralTherm: Saúde Oral pela Água Termal, recentemente aprovado pela Fundação La Caixa no âmbito da
edição 2023 da iniciativa PROMOVE o Futuro do Interior.

Através de um consórcio multidisciplinar composto pela Universidade Católica Portuguesa – Centro Interdisciplinar de Investigação em Saúde (UCP-CIIS), AquaValor, Protermas, e Municipio de Vimioso, este projeto de I&D Mobilizador tem como objetivo principal avaliar e validar aplicabilidade da água termal de Vimioso na promoção da saúde oral, com foco na criação de uma solução de higiene oral de base termal e um produto terapêutico que combina as indicações clássicas do termalismo com os benefícios para saúde e bem-estar oral.

O Programa Promove tem por objetivo apoiar iniciativas inovadoras em domínios estratégicos para o desenvolvimento das regiões do interior com dinâmicas fronteiriças, e que estas sejam replicáveis para outras regiões com características semelhantes. O Oraltherm, reconhecendo a água termal como um valioso recurso endógeno de diversos territórios do interior, pretende com base na criação de conhecimento científico, incorporar inovação e valor no setor, contribuindo para o desenvolvimento desses territórios.

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